Berenjenas rellenas de quinoa y verduras

Y hoy he comido unas ricas berenjenas rellenas de quinoa y verduritas con queso gratinado!

 Ingredientes para dos:

1 berenjena grande

1 zanahoria

1 cebolla

1 calabacín

10 champiñones 

Queso para gratinar

aceite

sal

orégano

pan rallado 

 Cortar la berenjena por la mitad y hacer tiras por la parte de dentro, echar un chorrito de aceite por encima. Colocarlas en una bandeja de horno. Meterlas en el horno a una temperatura de 180º.

Cocinar la quinoa: se cocina igual que el arroz, pero es recomendable limpiarlo antes con ayuda de un colador.

Mientras se va cocinando la berenjena...

1. cortar la cebolla en trozos muy pequeños.

2. laminar los champiñones.

3. colocar en una sartén con un poco de aceite la cebolla y los champiñones, para que se empiecen a cocinar.

4. Ir rallando la zanahoria y el calabacín.

5. Añadir a la sartén (ir removiendo).

6. Mientras se está cocinando la verdura, echar otro chorrito de aceite, una pizca de sal y 3 toques de orégano.

7. Una vez la quinoa esté cocinada, añadirla a la sartén.

8. Remover la mezcla durante 2 minutos y colocar en un plato hondo.

9. Añadir a la mezcla dos cucharadas soperas de pan rallado.

10. Sacar las berenjenas del horno una vez cocinadas (suelen tardar unos 15 minutos).

11. Sacar la "chicha" y añadir a la mezcla de verduras...

12. Rellenar la berenjena con la mezcla y ponerle encima el queso que más os guste para gratinar.

13. Meter en el horno unos 10 minutos...Y...LISTO PARA COMER!!!!